اولین رستوران مستر شف در دوبی راه اندازی شد - کتاب ارزان

حالا گروهی از سرآشپزان پیروز این برنامه، رستورانی را در دوبی راه اندازی نموده اند؛ ابتکاری تازه که برای نخستین بار به اجرا گذاشته شده است.

شوان اونل، قهرمان فصل هفتم رقابتهای مستر شف آمریکا می گوید: رقابتهای مستر شف یکی از پر استرس ترین و سخت ترین کارهایی بود که من انجام دادم. اگر کاری را درست انجام نمی دادید مجبور بودید فریادهای گوردون رمزی را تحمل کنید. اما پاداشی که درنهایت به دست آوردم فوق العاده بود. این پیروزی به من نشان داد که تا چه مقدار به غذا عشق و علاقه دارم. اکنون هم زمان آن است که مردم بیایند و تجربه ای مشابه را داشته باشند و مزه آنچه را که در جعبه اسرار آمیز مستر شف گذاشته شده، بچشند.

خبرنگاران: در برنامه امروز، سرآشپز مارگریتا مسئول آشپزخانۀ رستوران دوبی همراه ماست. چرا برند رستوران های مستر شف تا این مقدار پیروز است؟

مارگریتا: فکر می کنم دلیلش این است که مستر شف هواداران بسیار زیادی در سراسر دنیا دارد. بخصوص اینجا در دوبی که شهر غذاهای مختلف و مردمی از سراسر دنیا است.

خبرنگاران: این جعبه کوچک چیست؟

مارگریتا: این جعبه اسرارآمیز است. ایده ما این است که این جعبه را به درون رستوران و نزد مشتری هایمان ببریم تا آنها هم خوردن غذاهای پخته شده بر اساس روش مستر شف و به یاری موادی که در درون این جعبه پنهان شده را تجربه نمایند. ما 35 دقیقه زمان داریم تا با این مواد، غذای آنها را تهیه کنیم.

در این برنامه از مارگریتا خواسته شد که غذایی به یاری موادی که در جعبه اسرارامیز گذاشته شده از جمله سیر سیاه، مارچوبه، پونه کوهی، قارچ و تخم مرغ درست کند.

او پیروز شد در مدت محدود 35 دقیقه این غذا را آماده کند. مارگریتا چند راویولی عظیم درست کرد و این مواد را در درون آنها گذاشت و درنهایت هم غذا را با سسی از شکلات و سیر سیاه تزئین و سرو کرد.

سرآشپز مارگریتا دستور پخت این غذا را در اختیار خبرنگاران گذاشت. اگر شما هم مایلید، می توانید این غذا را تهیه کنید.

• برای خمیر راویلوی، آرد و زرده تخم مرغ، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط نموده و آنقدر هم می زنید تا شکل خمیری پیدا کند. می توان کمی آب سرد هم به این مواد افزود تا خمیر سفت گردد. سپس این خمیر را درون پلاستیک پیچیده و برای مدت 30 دقیقه در کناری گذاشت.
• بعد از گذشت 30 دقیقه باید خمیر را به یاری ماشین مخصوص یا با وردنه کاملا پهن کرد و لایه نازکی از خمیر پاستا با ضخامت حداکثر 2 تا 3 میلی متر بوجود آورد.
• سپس خمیر را به یاری یک لیوان، به مقدار های کوچک و به شکل مد نظر برای تهیه راویولی برش داد. برای تهیۀ هر راویولی به دو ورقه کوچک از این خمیرها احتیاج است.
• برای چاشنی درون خمیر، باید مخلوط قارچ ها را به روغن زیتون و سس سویا آغشته نموده و برای مدت کوتاهی در فر قرار دهید. دمای فر باید 300 درجه باشد و فر قبلا کاملا داغ شده باشد. قارچ ها را برای مدت کوتاهی در فر قرار می دهید تا قهوه ای و کمی خشک شوند. سپس قارچ را از فر خارج نموده و پس از خنک شدن خرد می کنید. به این مواد سیر سیاه بعلاوه مقداری جعفری خرد شده و نمک و فلفل اضافه نموده و مواد را کاملا خرد می کنید.
• در ظرفی جداگانه مقداری آب را جوشانده و به آن سرکه سفید و نمک اضافه کنید. آب جوش را با قاشق به حالت دایره هم بزنید تا موج هایی چرخشی شکل بگیرند، سپس تخم مرغ یا تخم بلدرچین را درون آب داغِ در حال چرخش بشکنید تا به این ترتیب سفیده و زرده در درون آب کمی پخته شوند. به محض آنکه سفیده تخم مرغ کمی پخته شد (در این حالت زرده هنوز نرم است)، آن را با چنگال از آب داغ خارج نموده و داخل ظرفی پر از یخ بریزید.
• حال باید پر کردن ورقه های راویولی را آغاز کنید. با قاشق مقداری از مخلوط به دست آمده را در درون ورقه های خمیری بگذارید و سه قطعه کوچک پنیر بری و مقداری از تخم بلدرچین را هم به این مواد اضافه کنید؛ سپس لبه های خمیر ماکاروانی را ببندید. راویولی های به دست آمده را در ظرفی حاوی آب جوش ریخته و بگذارید به مدت 3 دقیقه بپزد.
• در یک تابه عظیم، کره و صدف، آویشن تازه، مارچوبه و قارچ های برشته شده را ریخته و با کمی حرارت بخوبی تفت دهید. با افزودن نمک، فلفل و آبلیموی تازه، به این غذا طعم دهید و غذایی طلایی رنگ به دست آورید.
• برای تهیه سس، کمی از مارچوبه ها را به قطعات کوچک خرد کنید. روی اجاق گاز کمی روغن زیتون و کره را حرارت دهید و سیر و مارچوبه های خرد شده را به آنها اضافه کنید. درنهایت هم کمی شیر و نمک و فلفل اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید تا بپزد. مخلوط به دست آمده را پس از پخته شدن، درون مخلوط کن بریزید تا کاملا له و نرم شوند و درنهایت هم از یک صافی عبور دهید. به این ترتیب سسی خوش رنگ و خوشمزه به دست می آید.
• پس از آنکه غذا را در ظرف ریختید، سس خامه ایِ به دست آمده را ری آن ریخته و شکلات کارامل و مکعب هایی از پنیر بری را به آن اضافه کنید. به پنیرها کمی زمان دهید تا با شکلاتها و سس مخلوط شوند.
• این غذا معمولا با یک نوشیدنی تهیه شده از لیمو سرو می گردد تا به این ترتیب از مقدار کالری پنیر و شکلاتها کاسته گردد.

امیدواریم از خوردن این غذا لذت ببرید.