تا حالا شله ماشکی خوردین؟ ، غذای لذیذ یاسوجی برای شب یلدا
به گزارش کتاب ارزان، شله ماشکی نوعی خوراک محلی شهر یاسوج و استان کهکلویه و بویر احمد است. یاسوجی ها این خوراک سنتی خوشمزه با ماش را به طور معمول، در روزهای سرد و بارانی برای یا می پزند؛ به همین علت، به آن شله بارانی هم می گویند. شله ماشکی یکی از در یاسوج هم هست. اگر شما هم به آشنایی با روش پخت غذاهای محلی و سنتی اقصا نقاط ایران علاقه دارید، با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه شله ماشکی یاسوجی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه شله ماشکی یاسوجی (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| برنج ایرانی | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| ماش | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| کنجد (آسیاب شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| دنبه گوسفندی (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| تره کوهی | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد میانه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| توت خشک یا پودر ناردونه | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سبزی خشک نعناع | برای نعناع داغ |
| نان، مغز گردو، سیر داغ و آبلیمو | برای سرو شله ماشکی |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شله ماشکی: حدود یک ساعت (یا کمی بیشتر)
مراحل طرز تهیه شله ماشکی لری
شله ماشکی یاسوج معمولا با استفاده از دنبه گوسفندی، تره کوهی، توت خشک یا پودر ناردون درست می گردد، اما در صورت تمایل، می توانید این مواد را از دستور پخت شله ماشکی حذف نموده و روغن مایع و سیر را جایگزین کنید.
مرحله اول: مواد اولیه شله ماشکی را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه شله ماشکی یاسوجی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی باریک برش بزنید. دنبه گوسفندی را هم به خوبی بشویید و با چاقو یا قیچی آشپزخانه به قطعات کوچک تقسیم کنید.
ماش را نیز به خوبی بشویید و کنار بگذارید. دانه های کنجد را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و پودر کنید. سپس، تره کوهی را پاک کنید و برای 10 دقیقه در مقداری آب بخیسانید تا گل و لای آن ته نشین گردد. این کار را برای 2 تا 3 مرتبه تکرار کنید.
در ادامه، تره ها را در سبد بریزید و حسابی آبکشی کنید تا آلودگی های آن کاملا رفع گردد. پس از آن، تره کوهی پاک و شسته شده را برای چند دقیقه در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. نهایتا، تره کوهی را ساطوری کنید.
برنج را هم بشویید و چند بار آبکشی کنید. سپس، برنج را به مدت 2 ساعت همراه با مقداری نمک در آب بخیسانید.
برای خرید کنجد، دنبه گوسفند، برنج، نمک و انواع حبوبات مانند ماش می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: ماش را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه شله ماشکی لری، ماش شسته شده را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید. آب باید به مقدار ای باشد که به مقدار یک بند انگشت بالاتر از ماش قرار بگیرد. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم نموده و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا ماش پخته گردد.
مرحله سوم: برنج را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت و پخته شدن ماش، برنج شسته شده را هم در قابلمه حاوی ماش بریزید. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا برنج و ماش با یکدیگر ترکیب شوند. حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا برنج نیز بجوشد و کاملا پخته و نرم گردد.
مرحله چهارم: دنبه ها را تفت دهید
در فاصله پختن برنج و ماش، دنبه های ریز شده را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا تفت داده شوند. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به دنبه ها اضافه کنید. این ادویه ها را هم با دنبه تفت دهید تا عطرشان آزاد گردد.
برای خرید فلفل سیاه و زردچوبه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: تره کوهی و کنجد را اضافه کنید
حالا، تره کوهی شسته و ساطوری شده را نیز در تابه حاوی دنبه و ادویه ها بریزید تا همراه با دیگر مواد کاملا تفت ببیند. محتویات تابه را هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، کنجد آسیاب شده را نیز به ترکیب دنبه، تره کوهی و ادویه ها اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با آن ها تفت دهید.
مرحله ششم: محتویات تابه را به قابلمه ماش و برنج اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شله ماشکی ساده، ترکیب دنبه، تره کوهی، کنجد و ادویه های تفت داده شده را در قابلمه حاوی برنج و ماش در حال پخت بریزید. مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند و طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله هفتم: پیاز را تفت دهید
حالا، پیازهای خلالی باریک را همراه با مقداری روغن در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. در ثانیه های آخر کمی زردچوبه هم به پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا عطرش آزاد گردد. در ادامه، پیاز داغ را نیز در قابلمه حاوی شله ماشکی بریزید.
برای خرید پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله هشتم: توت خشک یا پودر دانه انار خشک را اضافه کنید
در نهایت، توت خشک یا پودر ناردونه (پودر دانه انار خشک) را هم به قابلمه اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید و حدود 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا همه مواد طعم یکدیگر را بگیرند.
برای خرید توت خشک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله آخر: شله ماشکی را سرو کنید
پس از آن که محتویات داخل قابلمه کاملا پخته شد و به غلظت شله زرد رسید، حرارت را خاموش کنید و شله ماشکی را در ظرف سرو بریزید.
این خوراک سنتی خوشمزه را می توانید با مقداری مغز گردوی آسیاب شده، نعنا داغ ()، سیر داغ () و پیاز داغ () تزیین کنید. این غذای محلی لذیذ را می توانید با نان، آبلیموی تازه و سبزیجات دلخواه نوش جان کنید.
برای خرید مغز گردو، نان، آبلیمو، سیر داغ آماده و نعنا خشک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شله ماشکی
- در هنگام پخت شله ماشکی یاسوج اگر به تره کوهی دسترسی ندارید، می توانید چند حبه سیر را جایگزین آن کنید.
- در صورت تمایل، می توانید نعنا داغ را علاوه بر تزیین شله ماشکی به محتویات شله نیز اضافه کنید.
- هر چقدر مقدار پیاز داغ مصرفی بیشتر باشد، طعم شله ماشکی شما بهتر خواهد بود.
- استفاده از دنبه، توت خشک یا پودر دانه انار خشک در شله ماشکی کاملا اختیاری است. بنابراین، می توانید این مواد را از دستور پخت این غذا حذف کنید.
- در صورت تمایل، می توانید مقدار کنجد بیشتری را آسیاب کنید و در شله ماشکی بریزید.
- در بعضی از رسپی ها، مقداری پودر لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، پونه کوهی یا قطعات سیب زمینی نیز به شله ماشکی اضافه می گردد.
بیشتر بخوانید:
سوالات متداول درباره شله ماشکی
طرز تهیه شله ماشکی شیرازی چگونه است؟
طرز تهیه شله ماشکی شیرازی و نورآباد ممسنی که به آن شله کنجدی هم می گویند، عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برای شله ماشکی لری گفتیم.
طرز تهیه شله ماشکی افغانی چگونه است؟
طرز تهیه شله ماشکی افغانی تا مقدار ای شبیه دستور بالاست؛ با این تفاوت که افغان ها مقداری روغن، شوید خشک یا تازه، رب گوجه فرنگی، سیر رنده شده، ماست موسیر و ادویه هایی مانند زیره، فلفل قرمز و تخم گشنیز را هم به این خوراک خوشمزه اضافه می نمایند. در عوض، در دستور پخت شله ماشکی افغانی از دنبه، تره کوهی، توت خشک یا پودر ناردون خبری نیست.
منبع: افق کوروش