طرز تهیه زیتون پرورده؛ همراه با تصویر مراحل ????
به گزارش کتاب ارزان، زیتون پرورده یک پیش غذای محبوب در بین مردم ایران و به خصوص مردم خطه شمال کشور می باشد. البته مصرف آن همراه غذا نیز بسیار رایج است. زیتون پرورده با استفاده از انواع چاشنی ها مانند رب انار، گردو و سبزیجات محلی تهیه می گردد. زیتون به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده این پیش غذا، خواص بسیار زیادی دارد و جزو موارد بسیار موثر و اثرگذار بر سلامتی انسان شناخته می گردد. از روغن زیتون نیز به عنوان یکی از سالم ترین روغن های گیاهی استفاده های بسیاری می گردد. در این مقاله از مجله اینترنتی خبرنگاران بلاگ طرز تهیه زیتون پرورده آموزش داده می گردد.
| زیتون بدون هسته | 500 گرم |
| چوچاق | 50 گرم |
| نعناع | 50 گرم |
| گشنیز | 50 گرم |
| رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | یک سوم قاشق غذاخوری |
| آب انار | نصف پیمانه |
| دانه انار | یک سوم پیمانه |
| گلپر | 1 قاشق چای خوری |
| گردو | 250 گرم |
| سیر | 4 حبه |
| پودر انار خشک یا سماق | 1 قاشق چای خوری |
مراحل تهیه زیتون پرورده
1. برای درست کردن زیتون پروده به روش اصیل و سنتی در شمال از ظروفی به نام نمکیار استفاده می نمایند. به یاری سنگ، مواد اولیه را داخل این ظرف می کوبند تا عصاره آن ها خارج گردد و عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب گردد.
اما شما برای این کار می توانید به جای نمکیار از هاون و یا دستگار غذاساز هم بهره ببرید. ابتدا گردوها را داخل هاون می ریزیم و کمی می کوبیم تا زمانی که گردوها به صورت دندان گیر خرد شوند. بعد آن ها را به کاسه منتقل می کنیم.
2. سپس سیرها را داخل هاون می کوبیم تا حسابی له و پوره شوند. بعد از اضافه کردن پوره سیر به کاسه، دانه های انار را نیز در هاون می کوبیم تا جایی که هسته انارها له گردد و انار آب بیاندازد و آن را نیز به کاسه منتقل می کنیم.
3. سبزی ها را نیز تا زمانی که کامل له شوند در هاون می کوبیم و بعد به مواد کاسه اضافه می کنیم.
زیتون های بدون هسته را نیز در هاون میزانی می کوبیم. نباید این کار را زیاد انجام دهید تا زیتون ها خیلی له نشوند.
4. سپس زیتون ها را نیز به کاسه منتقل می کنیم و رب انار را به مواد اضافه می کنیم.
ادویه ها را نیز اضافه می کنیم. در صورتی که زیتون های شما کم نمک بودند میزانی نمک نیز اضافه کنید.
5. بعد از اضافه کردن آب انار زیتون ها را هم می زنیم تا مواد به خرد آن ها برود. در صورتی که سبزی محلی چوچاق در دسترس نبود می توانید به میزان دلخواه از همان نعناع و گشنیز بهره ببرید. البته از چوچاق خشک هم می توانید برای زیتون پرورده بهره ببرید که تا حدودی عطر لازم را به آن می دهد.
6. در مرحله آخر روغن زیتون را نیز اضافه نموده و مجددا زیتون را هم می زنیم تا کامل مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
زیتون پروده آماده شده حتما باید حداقل به مدت 12 الی 24 ساعت استراحت کند تا عطر و طعم مواد را کاملا به خود بگیرد و به اصطلاح جا بیفتد و خوشمزه گردد.
7. سپس زیتون پروده مجذوب نماینده و خوشمزه را با دانه های انار و برگ نعناع تزیین و در کنار غذاهای مختلف سرو می کنیم.
منبع: اُکالا