طرز تهیه مرغ مجلسی - کتاب ارزان

به گزارش، مرغ را می گردد متناسب با هر سلیقه و ذائقه ای طعم دار کرد و روش پخت جدیدی برای آن در نظر گرفت. هم می گردد آن را آب پز کرد هم می گردد سرخ کرد هم می گردد به شکل تنوری درست کرد.

مرغ 4 تکه

پیاز 1 عدد

سیر 2 حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران (آبنموده و غلیظ) 1 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی 2-3 قاشق سوپخوری

کره 1 قاشق سوپخوری

برای طرز تهیه مرغ مجلسی، ابتدا مرغ را تمیز کنید و بشویید. آن را با نمک و فلفل و زعفران و یک پیاز مزه دار کنید؛ و اجازه بدهید یکی دو ساعت به همین صورت باقی بمانند.

پیاز را ریز خرد کنید و با کمی کره و روغن تفت بدهید. سیر را هم رنده کنید و به آن اضافه کنید زمانی که سبک شدند فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را هم اضافه کنید؛ و سپس مرغ ها را درون تابه ای بچینید بهتر است مرغ ها روی هم نباشند و کف تابه یا قابلمه قرار بگیرند. روی آن پیاز ها را بریزید و هویج ها را حلقه ای خرد کنید و لابه لای مرغ ها قرار بدهید.

مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به روی آن بپاشید و درب آن را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا به آرامی خودش آب بیاندازد و بپزد. بعد از اینکه مرغ ها کمی پخت، سس مرغ را آماده کنید برای طرز تهیه سس مرغ مجلسی رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی دیگر بریزید و مقداری آب جوش و آب لیموترش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی مرغ ها بریزید.

مقداری زغفران آب نموده روی مرغ ها بریزید و درب تابه را بگذارید تا به آرامی بپزند بعد از گذشت 10 دقیقه مقداری از سس مرغ را روی مرغ ها بریزید.

سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار بدهید و سس غلیظ خوشرنگ به جامانده را هم روی مرغ ها بریزید و به همراه پلوی زعفرانی تزیین نموده و سرو نمایید.

همواره چربی های اضافی مرغ را جدا کنید.

همواره قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید، زیرا برش های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس به جامانده خوراک مرغ می گردد.

علت اضافه کردن روغن و کره این است که کره به تنهایی در حرارت می سوزد، اما با روغن نمی سوزد.

برای طرز تهیه خوراک مرغ می توانید یک قطعه چوب دارچین داخل قابلمه قرار بدهید و قبل از سرو آن را بیرون بیاندازید.

برای پخت گوشت های سفید همواره نمک را ابتدای طبخ اضافه کنید.

منبع:بیتوته