طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت - کتاب ارزان

خبرنگاران | سرویس آشپزی - تمام خورشت های ایرانی از جمله خورشت یا خوراک بامیه با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه می شود، اما عده زیادی نمی توانند گوشت بخورند یا مانند گیاهخواران تمایل به استفاده از گوشت ندارند و در عین حال می خواهند از طعم لذیذ غذا های سنتی ایرانی لذت ببرند. اگر شما نیز جزو این دسته افراد هستید، خبر خوب این است که می توانید این غذا ها را بدون استفاده از گوشت و با طعمی مشابه شیوه سنتی تهیه کنید. با استفاده از طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت که در ادامه شرح داده می شود، می توانید این غذای خوشمزه را بدون نیاز به گوشت تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه بدون گوشت

به منظور تهیه این خورشت برای چهار نفر به یک الی یک ساعت و نیم زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.

چند نکته:

• برای بهبود کیفیت خورشت از بامیه های کوچک یا متوسط استفاده کنید.
• نخود لپه را قبل از استفاده پنج الی شش ساعت خیس کنید و هنگام استفاده آن را در آبکش بریزید، تا آب نخودلپه برود.

طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت

1. ابتدا تمر هندی را در نصف لیوان آب ولرم خیس کنید و به مدت دو ساعت کنار بگذارید. سپس کمی مخلوط را چنگ بزنید و از صافی رد کنید، آب آن را برای استفاده کنار بگذارید و مابقی را دور بریزید.
2. پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید.
3. زمانی که پیازها شروع به طلایی شدن کردند، نخودلپه را اضافه نمایید و همراه پیاز تفت دهید. توجه داشته باشید که حرارت شعله اجاق گاز باید ملایم باشد.
4. انتهای شاخه بامیه را بگیرید، اما دقت داشته باشید که کاملا آن را جدا نکنید زیرا محتویات بامیه در خورشت پخش شده و باعث بدطعم شدن غذا می شوند.
5. بامیه را به نخودلپه و پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
6. نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به سایر مواد بیفزایید.
7. شش لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید.
8. زمانی که بامیه و نخودلپه کاملا پخته شد، رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
9. پس از چند دقیقه که رب گوجه فرنگی کاملا با خورشت مخلوط شد، آب تمرهندی را که کنار گذاشته بودید به خورشت اضافه کنید.
10. سیر را رنده کنید و در مقدار اندکی روغن و روی حرارت بسیار ملایم کمی تفت دهید.
11. زمانی که آب خورشت کم شد و به اصطلاح خورشت جا افتاد، سیرداغ را به آن اضافه کرده و اندکی بهم بزنید.

12. پس از چند دقیقه خورشت بامیه بدون گوشت آماده است و می توانید آن را سرو کنید.

چند نکته:

• اگر در مراحل پخت، احساس کردید که آب خورشت کم است، می توانید آب جوش به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که آب این خورشت باید کم باشد.

• هیچگاه بعد از اضافه کردن سیر، آب به خورشت اضافه نکنید، زیرا باعث از بین رفته طعم و عطر سیر خواهد شد.

• در صورت تمایل به جای تمر هندی می توانید یک و نیم قاشق غذاخوری آب لیمو به خورشت اضافه کنید.

• سیر یکی از اجزای اصلی خورشت بامیه است، بنابراین سعی کنید سیر را از این غذا حذف نکنید.
• طعم این غذا به دلیل وجود تمر هندی، اندکی ترش است. در صورتی که طعم ترش را دوست ندارید، مقدار تمر هندی ذکر شده در مواد اولیه را کاهش دهید.

• در صورت تمایل می توانید مقداری سیب زمینی سرخ کرده نیز هنگام سرو روی خورشت بگذارید.

خورشت بامیه را همراه با برنج سرو کنید و در کنار آن نیز می توانید سالاد یا انواع ترشی های ایرانی را سرو کنید. اگر تصور می کنید با تهیه خورشت بامیه بدون گوشت، این غذا خواص خود را از دست خواهد داد، پس از خواص بامیه اطلاع ندارید. درخور توجه ترین خواص این ماده غذایی، خاصیت ضدسرطانی و کاهندگی میزان قند خون است. بعضی از ویتامین های موجود در این ماده غذایی ارزشمند شامل پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن، منگنز، روی، فیبر، روی و B6 است؛ بنابراین با تهیه این غذا از خواص بی نظیر بامیه بهره مند شوید. البته به یاد داشته باشید که بامیه و تمر هندی طبع سردی دارند، از اینرو از سیر در خورشت بامیه استفاده می شود تا کمی از طبع سرد آن بکاهد. هر چند بهتر است پس از صرف این غذا از خوراکی هایی که طبع گرمی دارند مانند خرما استفاده کنید.